Recipe188. 양념장이 킥(KICK)인 담백한 감칠맛의 '이북식 찜닭' 황금 레시피

 

경상도 음식을 먹고 자랐지만

김치는 전라도 묵은지를 최고라 하고,

평냉과 슴슴한 이북식 만두를 좋아하면서

조선간장의 쿰쿰한 맛을 애정하는

 

토실군 너란 녀석..

 

이북식 찜닭이라는 메뉴를 보자마자

토실군이 좋아할 거라는 느낌이 왔다..!

 

그럼 쿰쿰한 토실군을 위해

이북식 찜닭을 만들어보자.

 

 

<재료>

 

장각닭다리 1.2kg (약 6개), 부추 한줌

 

ㆍ닭다리 유장 양념장: 진간장 4스푼, 참기름 2스푼

ㆍ 양념장: 진간장 1스푼, 설탕 1스푼, 다진마늘 1스푼,

고춧가루 2스푼, 참소스 2스푼, 연겨자 0.5스푼

 

+ 참소스 없으면 물, 간장, 식초, 설탕을

1대1비율로 넣어서 만들면 됨.

 

+ 유장처리란, 참기름(유)과 간장(장)으로

재료에 밑간을 하는 작업으로 보통은

참기름과 간장을 3대1비율로 많이 사용하는데

나는 닭기름을 고려해서 참기름의 비율을 줄임.

 

 

 

<조리과정>

 

1. 장각 닭다리를 준비한다.

 

나는 마켓컬리에서 구입했고

한팩에 600g이고 가격은 9,900원임 ↓

우리는 양이 많아서 두팩을 구입했고

한팩에 닭다리가 3~4개씩 들어있다는데

내꺼는 3개씩 총 6개가 들어있었음.

 

인터넷에 장각닭다리라고 검색하면

좀 더 저렴한 가격의 제품들이 있으니 참고바람.

 

참고로, 마켓컬리 제품은 스킨포장이어서

신선하게 보관이 가능하다는 점과

4만이상 만원 할인쿠폰을 줄 때 구입하면

많이 저렴하게 살 수 있음.

 

(우리의 돈은 소중하니까요)

 

 

2. 닭다리는 키친타올로 핏물만 제거해준다.

(물로 닦는 거 X)

 

간혹 손질이 안된 털들이 있으면

키친타올로 잡고 뜯어주면 됨.

 

 

2. 진간장 4스푼, 참기름 2스푼을 넣어

닭다리 유장 양념장을 만든다.

 

 

3. 닭다리에 유장양념장 절반을 넣고 잘 버무려준다.

(남은 양념장 절반은 나중에 써야함)

 

 

4. 부추는 물에 깨끗이 세척한 뒤

적당한 크기로 썰어준다.

 

 

5. 양념장은 진간장 1스푼, 설탕 1스푼,

다진마늘 1스푼, 고춧가루 2스푼, 참소스 2스푼,

연겨자 0.5스푼을 넣어 만들어준다.

 

나는 집에 참소스가 없어서 직접 만들었음.

(물, 간장, 식초, 설탕 1대1비율)

 

짜잔.

 

양념장을 맛봤는데

엄청 특별한 맛은 아니길래

 

급 불안해져서 냉장고에 있던 알배기배추찜 양념장과

한치회무침 맛집 양념장도 함께 준비함.

 

 

 

 

6. 찜기에 소주잔 1잔 분량의 소주와

물을 넉넉히 넣고 끓여준다.

 

 

7-1. 찜기에 물이 끓으면 유장처리한

닭다리를 넣고 20분간 쪄준다.

 

7-2. 골고루 익으라고 위아래 닭다리의 위치를 바꿔주고

유장 양념장을 한번 더 덧발라준 뒤, 20분간 쪄준다.

 

7-3. 위치를 한번 더 바꿔준 뒤

양념장을 바르고 10분간 더 쪄준다.

 

 

8. 부추는 닭다리 위에

살포시 얹어서 3분간 쪄준다.

 

 

9. 접시에 닭다리를 옮겨담고

 

부추까지 얹어주면 끝.

 

살코기가 부드러우면서 살짝 탱글한게

백숙이랑은 또 다른 매력의 음식이었고,

닭다리에 살짝 밑간을 해서그런지

살코기만 먹어도 밋밋하지 않고 담백하면서

닭고기의 풍미가 아주 잘 느껴지는 맛이다.

 

(나는 총 50분간 쪘는데

좀 더 탱글한 식감을 좋아한다면

30분만 쪄도 될 것 같다)

 

그리고 위 레시피의 양념장을 강추하는게

양념장만 따로 먹었을 때는 읭?스러운 맛이었는데

닭다리와 함께 먹으니까 정말 잘 어울린다.

 

닭다리만 먹었을 때도 맛있었지만

이북식 찜닭은 위 양념장과 함께 먹어야

비로소 완성되는 것 같다.

 

 

(이북식찜닭 완전 강추염)