Recipe169. 꽃게액젓으로 만드는 이영자표 '파김치' 황금 레시피

 

맛이 있긴한데 파김치무새가 될 정도는

아니었던 "이영자표 파김치"

 

 

전현무님이 나혼산에서

파김치에 중독된 모습을 보고

도대체 얼마나 맛있길래 저럴까 싶어

급 만들게 된 파김치이다.

 

그럼 전현무님도 반한

이영자표 파김치를 만들어보자.

 

 

 

<재료>

 

대파 2kg, 꽃게액젓 200ml, 양파 1개,

배 1/2개, 생강 1개(약 40g), 새우젓 2스푼,

매실청 5스푼, 매운 고춧가루 300ml

 

 

 

<조리과정>

 

1. 쪽파 2kg를 손질해준다.

 

 

쪽파 관련 꽤 유용한 정보 ↓

 

요새는 쪽파가 들어가고

실파가 나오는 시기라고 한다.

 

그래서 대파, 쪽파, 실파에 대해

간단히 정리해봤다.

 

 

1. 대파는 향이 강하고 잎이 억센게 특징이고

국물요리에 사용하기 적합하다고 함.

 

2. 쪽파는 파와 양파를 배합해서 만든 것으로

대파보다는 덜하지만 알싸한 매운맛이 있고

9월부터 12월이 제철이라고 함. (5~6월에 나오는

쪽파는 머리부분이 양파처럼 동그랗고 크다고 함)

 

3. 실파는 어린 대파를 말하는 것으로

머리부분이 가는 일자형의 모양임.

매운맛이 덜하고 식감이 연해서

생으로 무쳐먹거나 양념장에 넣어먹기에 좋고

실파로 김치를 담그면 잘 무른다고 함.

 

 

그래서 가능하면 실파보단 쪽파를

구입하는게 좋고 (비닐하우스 덕분에

요새도 쪽파를 구할 수는 있다고 함)

 

쪽파의 아린맛이 싫고

안익힌 파김치를 먹고싶다하면

실파를 구입하는 것도 괜찮을 것 같다.

 

 

 

2. 쪽파를 물에 깨끗하게 씻어준다.

 

 

3. 쪽파의 머리부분에 꽃게액젓 200ml를

100ml씩 나눠 앞뒤로 뿌려주고 30분간 절인다.

 

+ 이영자님이 사용한 꽃게액젓은 요거 ↓

(미자언니네 꽃게액젓으로

480ml 용량에 가격은 11천원이고

마켓컬리에서 판매하고 있음)

 

+ 까나리, 멸치액젓을 대신 사용해도 됨.

다만, 꽃게액젓은 맛이 은은한 반면에

까나리, 멸치액젓은 맛이 자극적이라고 함.

 

 

4. 양파 1개, 생강 1개(약 40g), 배 1/2개를

적당한 크기로 썰어준다.

 

 

5. 믹서기에 위 재료들과 새우젓 2스푼,

매실청 5스푼을 넣고 곱게 갈아준다. 

 

+ 내가 사용한 새우젓은 요거 ↓

(동광젓갈 새우젓으로

160g 용량에 가격은 4,800원이고

마켓컬리에서 꽃게액젓 사면서

가장 작은 용량의 새우젓이 이거길래 산거임)

 

 

6. 이영자님은 청양초로만 사용했는데

나는 매운 고춧가루 100ml와

일반 고춧가루 200ml를 섞어서 사용했다.

 

+ 고춧가루 300ml 중 200ml는 양념장에,

나머지 100ml는 쪽파를 양념에 버무리기 전

머리부분에 먼저 뿌리는 용도로 사용 됨.

 

+ 계량컵이 없는 분들을 위해

고춧가루 100ml는 약 55g이고

고춧가루 200ml는 약 100g 정도임.

 

 

 

 

 

 

7. 30분간 재워둔 쪽파의 모습이다.

 

 

8. 쪽파를 절이고 남은 꽃게액젓에 아까 갈았던

양념장과 고춧가루 300ml를 넣어준다.

 

+ 원래는 고춧가루 300ml 중에

100ml는 쪽파 머리에 뿌려야하는데

나는 주방사정이 여의치 않아 그냥

고춧가루 300ml를 한꺼번에 다 넣음.

 

 

9. 양념장을 잘 섞어준다.

 

 

10. 쪽파 머리에 양념장을 묻히고

손으로 잎파리 쪽은 훑은 뒤 통에 담으면 된다.

 

 

11. 차곡차곡 쌓아올렸더니

작은 김치통으로 2통이 나왔다.

 

 

12. 뚜껑을 덮고 상온에 하루정도 뒀다가

쪽파의 위아래를 뒤집어서

김치냉장고에 보관하면 된다.

 

이게 상온에 하루정도 둔 모습이고

 

이게 위아래를 뒤집은 모습이다.

 

 

13. 쪽파김치 완성

 

이렇게 담아도 된답니다.

 

 

쪽파김치를 좋아하는 1인으로써

이영자표 파김치도 맛이 있긴한데

 

그냥 무난하게 맛있는 파김치일뿐

막 엄청 특별한 맛은 아니었다.

 

 

(뭔가 전현무님한테 낚인 느낌)

 

 

 

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