Recipe171. 완벽한 양념비율을 찾은 '파채무침' 황금 레시피

 

육전에 먹어도 맛있고

고기랑 먹어도 맛있는 "파절이" 만들기

 

 

예전에 더반찬에서 육전을 샀을 때

파채가 함께 들어 있었는데

육전이랑 파채가 어쩜 그리 잘 어울리던지.

 

더반찬 육전 후기는 여기 ↓

(추천 반찬) 더반찬&에서 구입한 '육전, 열무김치, 쪽파김치' 내돈내산 솔직 후기

 

 

그래서 토실군 술안주로 모듬전을 하면서

파채도 함께 만드려는데

 

손이 많이 가는 전을 만들다보니까

시간에 쫓겨 급하게 파채를 만들게 되었고

 

일단 양념을 보수적으로 계량하고

부족한 건 추가하면 되겠지라는 마음으로

대충 양념을 넣었는데..

 

어머 황금비율을 찾아버렸..!

 

 

그럼 우연히 얻어걸린 황금비율의

파채를 만들어보자.

 

 

 

<재료>

 

대파 큰거 2/3개, 설탕 1/2스푼, 고춧가루 1/2스푼,

 맛소금 1/2티스푼, 식초 2바퀴, 깨 1/2스푼

 

+ 맛소금만 티스푼으로 계량했고

식초는 사과식초를 사용함.

 

 

<조리과정>

 

1. 엄청 큰 대파 2/3개를 파채로 썰어준다.

 

파에 칼집을 내서 겉껍질을 분리한 뒤

두세번 접어서 손으로 잡고 썰어주면

짜잔.

 

속에 알맹이도 가늘게 썰어준다.

 

 

2. 파채의 양보다 훨씬 더 넉넉한 크기의

그릇에 파채를 담아준다.

(파채를 큰 그릇에 버무려야 골고루 잘 섞이고

양념도 밖으로 튀지 않음)

 

 

 

 

 

 

 

3. 파채에 설탕 1/2스푼, 고춧가루 1/2스푼,

 맛소금 1/2티스푼, 식초 2바퀴를 두르고 버무린다.

 

+ 내가 사용한 식초는 요거 ↓

 

 

4. 파채를 한입 맛보고 간이 잘 맞으면

깨 1/2스푼을 넣고 한번 더 버무린다.

(간이 싱거우면 양념을 같은 비율로 추가하면 됨)

 

 

5. 완성 된 파채

 

파채는 양념이 모자르거나 넘치는 것 없이

밸런스가 딱 맞는 그런 맛이다.

 

양념맛이 세거나 강하지가 않아서

사람에 따라서는 밋밋하게 느낄 수도 있지만

 

맛이 깔끔해서 많이 먹어도 물리지가 않고

육전이나 고기에도 고루고루 잘 어울린다.

 

 

(이 레시피 얻어걸린 나 칭찬해)

 

 

 

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파채를 썰어놓고 모듬전을 부치느라

2시간 정도 상온에 방치했더니, 파채에 물기도 안생기고

오히려 양념도 더 잘 배인 느낌이다.

 

(비율도 비율인데 상온에 방치하는 것도

하나의 비법인 듯?)